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    Tips para rellenar bombones de chocolates
    Para rellenar bombones de chocolate semiamargo

    Por su concentración y potencia, los bombones que llevan como base este tipo de chocolate aceptan benévolamente licores dulces, infusiones y frutas, he aquí nuestras sugerencias:

    • Licores, vinos, destilados y aperitivos: Oporto blanco, strega, banyuls blanco, chartreuse, licor de violeta, grappa, licor de higo, mezcal añejo, cerveza clara, bourbon, crema de whisky, armagnac, anís, brandy, calvados, licor del 43, ginebra, drambuie, tequila blanco, cointreau, dubonet, sidra, crema de pistache, rompope, grand marnier, pueden resultar excelentes rellenos al ser reducidos con un toque de azúcar logrando una especie de melaza de moderado dulzor.
    • Chiles: Ancho, pasilla, piquín, pico de pájaro, pico de paloma, semillas de chile de agua. En porciones exactas que sólo otorguen relieve al sabor, estas combinaciones se revelan bastante interesantes.
    • Especias: Anís verde, pimienta negra, pimienta blanca, bayas de enebro, regaliz. Basta una pizca de estos ingredientes para adivinarlos al degustar un bombón que los contenga.
    • Hierbas: Angélica, laurel, lavanda, mejorana.
    • Frutas: Plátano y mango deshidratados, dátil, higo pacificado, tuna en hojuela, lichi deshidratado.
    • Tés e infusiones: Té negro, rojo, blanco, de naranja, de mate, de peperina.
    • Flores: Jamaica, de azahar, lavanda.
    • Otros: Sal de grano, aceite de oliva, queso azul, eucalipto, leche de coco.

    Para bombones de chocolate con leche

    • Licores, vinos, destilados y aperitivos: Brandy, ron 15 años, anís, coñac, amaretto, whisky canadiense, vodka aromatizado con mandarina, champagne extra brut, tequila añejo, kirsch, licor de café, licor de menta.
    • Chiles: Mulato, chipotle meco, morita y semillas de habanero, manzano y chile cristal tostadas.
    • Especias: Pimienta de Jamaica, canela, clavo, pimienta gorda, cayena, nuez moscada, zumac, pimienta de Sechuan, azafrán, semillas de adormidera, pimienta verde, enebro.
    • Hierbas: Albahaca, pimpinella, tomillo, salvia, saco, eucalipto.
    • Frutas: Manzana deshidratada, castañas, pulpa de clementina, grosella negra, ruibarbo.
    • Tés e infusiones: Canela, té verde.
    • Flores: Manzanilla y colorín deshidratado.
    • Vinagres: Balsámico en reducción.
    • Semillas y granos: Arroz salvaje frito, granos de elote deshidratados y fritos, semilla de chía.
    • Otros ingredientes: Alga tostada, mole poblano en polvo, parmesano, aceituna negra.

    Para bombones de chocolate blanco

    • Licores, vinos, destilados y aperitivos: Licor de melón, Martini blanco, absinth, grand marnier, sake, ron blanco, curacao.
    • Chiles: Guajillo, morita, costeño, pimentón, semillas de habanero y manzano.
    • Especias: Jengibre, cardamomo, semilla de cilantro, cassia, alcaravea, curry, anís estrellado, tamarindo, cúrcuma, pimienta rosa, semilla de mostaza.
    • Hierbas: Estragón, de limón, cilantro, perejil, menta, hierbabuena, melisa, cebollín, maría luisa, lemongrass, albahaca. Estas especies deshidratadas o fritas ocasionan excelentes experiencias con el chocolate.
    • Frutas: Lima, nanche, limón, kiwi, guanábana, tejocote, mango ataúlfo, pitahaya, grosella blanca.
    • Tés e infusiones: Limón, té verde, rooibos, gingseng.
    • Flores: Clavel, violeta, rosas, girasol, crisantemo, flor de maguey, flor de sábila.
    • Semillas: Ajonjolí tostado, amaranto, semilla de mostaza, achiote.

    Estos ejemplos demuestran cuán receptivo puede ser el producto del cacao para lograr combinaciones vanguardistas que van a la par con la evolución culinaria contemporánea, los límites son escasos, mezclando los ingredientes de forma correcta podemos obtener mezclas asombrosas que estimulan el paladar con nuevas sensaciones. El chocolate, siendo mucho más que una golosina o un componente de postres, se devela como un ingrediente accesible a mezclas sinérgicas en las que productos percibidos para cocina salada traspasan esa frontera convirtiéndose en componentes del mundo dulce que nos ofrece la gastronomía del siglo XXI. Esta nueva tendencia en chocolatería amplía aún más las opciones para gourmets y sibaritas por lo que sólo está en espera de ser puesta en práctica

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